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          35℃/20℃ 詳情

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          今日立夏 有雨 記得吃一碗烏糯米飯!
          發布時間:2020-05-05

          都市快報訊 這個五一假期,杭州熱出新高度,從勞動節到青年節,不管“前浪”還是“后浪”,都要面對氣溫飆升的熱浪。

          昨天,杭州迎來今年第一個高溫日,早晨最低氣溫23.6℃,之后一路飆升,輕松越過35℃的高溫線,最高達到36.2℃。

          據杭州市氣象臺數據,1951-2019年,歷年5月1日-5日的最高氣溫為35.3℃,昨天把這個紀錄提高了0.9℃,成為“史上最熱五一假期”。即便是整個5月上旬,36.2℃這個氣溫也排在歷史同期第二名,第一名是2011年5月10日的36.3℃。主城區外,杭州其他市縣氣溫也創新高,富陽的36.3℃、桐廬的36.6℃、淳安的35.6℃也分別打破歷史同期最高紀錄,建德的36.7℃則平歷史最高紀錄。

          今天是五一假期最后一天,也是二十四節氣里的立夏。連續的晴熱天氣暫告一個段落,杭州市氣象臺說,今天陰有中到大陣雨或雷雨,雷雨時局部地區有短時暴雨,并伴有雷雨大風,氣溫21-30℃。

          明天早晨起雨止轉陰到多云,不過周四到周日,又會有一次陣雨或雷雨天氣過程。雨水增多,氣溫也將回落,預計接下來的幾天,杭州的最高氣溫將回落至26-30℃左右。

          立夏習俗: 稱人,吃烏糯米飯

          對杭州人來說,立夏是蠻大一個節氣。

          判斷一個節氣大不大,就看這一天要做的事情多不多,有沒有專門要吃的東西。比如冬至,要作饗祭祖,那是大得不得了的節氣了,有些地方甚至有“冬至大過年”的說法。

          立夏雖然沒冬至這么大排場,但事情也不少。比如立夏要稱人,這是因為以前天氣熱又沒空調,很多人會疰夏,立夏時稱一下體重,等到秋天的時候再稱一稱,就知道這個夏天掉了多少斤肉,可以貼秋膘貼回來。這是從前的人才有的想法,擱現在,夏天要是能掉幾斤肉,還不笑出聲來?

          那立夏還要稱人嗎?現在生活條件好,有空調吹、奶茶喝,還有各種各樣的冰淇淋,立夏稱體重,可以警示一下自己,這個夏天胖了幾斤!

          除了稱人這件事情,杭州人立夏還有一件非做不可的事情,那就是吃烏糯米飯。據說立夏這天吃了烏糯米飯,可以一個夏天不被蚊子咬。有沒有效果?別人不知道,我自己親測是無效的。

          哪怕沒有“不被蚊子咬”這項功能,烏糯米飯還是要吃的。這幾天去菜場,已經可以看到有南燭葉買了。南燭葉用來干啥呢?就是做烏糯米飯時給糯米上色用的。

          如果你對烏糯米飯感興趣,不妨試試自己做。前幾天,我就跑到濮家新村的王蓉粽子店,現場觀摩了一下流程。

          做烏糯米飯 重點是南燭葉染色

          做烏糯米飯,首先是買南燭葉。買來以后,選嫩的留下,老的棄之不用。王蓉家因為量大,特意跑到德清去收的,我們自己小打小鬧,不必排場搞這么大,菜場里選一把就可以了。

          老的枝條摘去后,留下嫩的放在笸籮里再好好淘一淘,淘去塵土。

          把經過初選后的南燭葉清洗干凈,放進機器里攪榨出汁。王蓉家是有專門的榨汁機,現在很多人家里有攪拌機,也可以拿來用。實在沒機器,用手捏也可以,自己家里量又不大,就當做手工了。如果覺得這樣處理麻煩,也可以去買專門處理好的南燭葉汁,王蓉家就有賣,5.5元一斤,湊幾個人分分也不貴。

          南燭葉榨出汁后,顏色看上去和“烏”沒什么關系,反而挺像抹茶的顏色。別急,還有流程。接下來,南燭葉汁里加上水,然后把糯米放進去浸泡。浸泡一夜,顏色吃牢,然后上籠蒸。這個浸泡需要時間,不泡夠一晚上,到時蒸出來就不夠黑。泡夠了時間再蒸的話,奇跡般的,原本看上去淺綠的糯米,蒸好后就會藍到發黑。

          怎么吃? 甜咸兩派了解一下

          烏糯米飯怎么吃,歷來分甜咸兩派。甜的加點白糖拌拌即可,咸的見仁見智,可以拌榨菜也可以拌蘿卜干。今年王蓉家腦洞大開,提供了三種拌料——咸菜、梅干菜、油條碎。這是王蓉老公提議的,“他覺得早上吃的飯團,里面裹了油條咸菜很好吃,就想今年烏米飯也這么試試看?!蔽野枇艘煌氤猿?,覺得味道不錯,如果把糖也加進去,那就實現了兩派的大和諧。

          除了吃烏糯米飯外,杭州還有一個流派,立夏吃咸肉豌豆糯米飯。這個糯米飯不用上色,而是本色出演,再加上咸肉和豌豆這兩個配角。有趣的是,杭州人喜歡把豌豆叫成“寒豆”,所以會念成咸肉寒豆糯米飯。據說,這是因為豌豆是張騫出使西域帶回來的,當時叫“胡豆”。傳到江南后,江南人認為胡豆是從北方寒冷地方傳來的,所以又叫成“寒豆”。有些地方,豌豆、蠶豆都叫寒豆,而在杭州,只把豌豆叫寒豆。

          這么一來,咸肉的咸和寒豆的寒,在杭州話里發音都是一樣的,倒也有趣。

          “立夏狗”和“立夏子”

          除了吃糯米飯外,立夏這一天,浙江還有其他很有趣的風俗。

          在塘棲,要吃用米粉捏成的立夏狗,這叫“吃了立夏狗,東西南北走”。

          在三門,除了咸肉豌豆糯米飯和雞蛋外,還要吃青梅,說是立夏這天吃了青梅不近視。

          在新昌,要吃健腿筍。筍要兩根,還得是一般長短粗細的。新昌人相信,立夏吃了健腿筍,就能腿腳強健。除了健腿筍,還要撞蛋。把蛋裝進專門的蛋兜里互撞,撞不破的那只勝出。

          在金華,要吃鴨蛋和蠶豆。蠶豆不是用來拌糯米飯,而是用咸水煮了吃。

          在蘭溪,要吃燒餅油條雞蛋和豌豆。雞蛋又稱“立夏子”,當地民諺說“吃了立夏子,大小麥日夜死”,就是說立夏過后,大小麥差不多就該收割了。

          來源:杭州網    作者:    編輯:沈曄
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